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太原傳承茶藝培訓——茶文化軼事之宋朝斗茶
太原傳承茶藝師培訓 發表于 2019-07-04 12:28 93    
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今天,太原傳承茶藝培訓為大家講解一下斗茶的具體內容。
斗茶,即比賽茶的優劣,又名斗茗、茗戰。始于唐,盛于宋,是古代有錢有閑人的一種雅玩,具有很強的勝負色彩,富有趣味性和挑戰性。宋代是極講究茶道的時代,上起皇帝,下至士大夫,無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》,蔡襄撰《茶錄》,黃儒撰《品茶要錄》,一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣,宋代斗茶之風極盛。
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  每年清明節期間,新茶初出,最適合參斗。古人斗茶,或十幾人,或五六人,大都為一些名流雅士,還有店鋪的老板,街坊亦爭相圍觀,像今天看一場球賽一樣熱鬧。
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接下來跟隨太原傳承茶藝培訓了解一下斗茶的具體內容。
一、宋代斗茶的斗法:
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  宋代斗茶,其法如下:先用瓶煎水,接著調膏。所謂"調膏",視茶盞大小,用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞,再注入瓶中的沸水,調和茶末如濃膏油,以粘稠為度。調膏之前,還須"溫盞"。蔡襄《茶錄》:"盞氣熱,冷則茶不浮"。再注入沸水。衡量斗茶的勝負,一看茶面湯花色澤和均勻程度;一看盞的內沿與湯花相接處有無水的痕跡。湯花面要求色澤鮮白,"淳淳光澤",民間稱其為"冷粥面",意即湯花像白米粥冷后稍有凝結時的形狀;湯花均勻適中,叫做"粥面粟紋",像白色粟紋一樣細碎均勻。湯花保持一段時間后就要散退,此時盞內沿就會出現一圈水痕,以先出現水痕者為負。正如祝穆《方輿勝覽》中所說:"斗試之法,以水痕先退者為負,耐久者為勝"。
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  斗茶,多為兩人捉對“廝殺”,經常“三斗二勝”,計算勝負的單位術語叫“水”,說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。在中國的茶文化中,宋代的“玩茶”最為出名。斗茶,就是那個時代的產物。
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  所謂斗茶,即比茶、賽茶、評比茶的優劣。宋人唐庚在《斗茶記》中曰:“政和二年三月壬戌,二三君子相與斗茶于寄傲齋,予為取龍塘水烹之第其品,以某為上,某次之。”《大觀茶論》序曰:“天下之士,勵志清白,竟為閑暇修索之玩,莫不碎玉鏘金,啜英咀華,較筐策之精,爭鑒別裁之。”唐庚和《大觀茶論》所說的是文人雅士的閑情斗茶,而斗茶最初來源于民間。據《茶錄》記載,斗茶之風起源于貢茶之地建安(今福建),是茶民為了評比茶的高低而生成的。
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  斗茶在宋代最為流行。由于流行,更加豐富了中國的茶文化。在中國的斗茶文化中,最值得一說的是《和章岷從事斗茶歌》與《茗園賭市圖》。
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  二、宋代斗茶的特點
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  《和章岷從事斗茶歌》是宋代范仲淹所作:“年年春自東南來,建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽。新雷昨夜發何處,家家嬉笑穿云去。露芽錯落一番榮,綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈蠑,唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制,方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻天子,林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅,瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐,斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺,十目視而十手指。勝若登仙不可攀,輸同降將無窮恥。吁嗟天產石上英,論功不愧階前冥。眾人之濁我可清,千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄,劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌,陸羽須作經。森然萬象中,焉知無茶星。商山丈人休茹芝,首陽先生休采薇。長安酒價減百萬,成都藥市無光輝。不如仙山一啜好,泠然便欲乘風飛。君莫羨花間女郎只斗草,贏得珠璣滿斗歸。”
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  在此斗茶歌中,范仲淹把斗茶的原因、斗茶的情形、斗茶的意韻等等,都描繪得淋漓盡致。“勝若登仙”“輸同降將”,斗茶何以這般?原來勝者可成為貢茶。敬奉貢茶有功者,升官發財也。據《高齊詩話》記載,宋代的鄭可簡就因貢茶有功,官升福建路轉運使。
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  宋代的斗茶,從茶民制茶者到茶商,從民間到皇宮,從百姓到文人雅士,幾乎是各個階層都愛玩斗茶。茶民制茶者玩斗茶,是為了自己的茶得個好名次;商家玩斗茶,是為了更好地推銷自己的茶餅;百姓與文人雅士及皇宮玩斗茶,則是閑情之趣。流行的宋代斗茶,使宋代茶文化上了一個新臺階,茶文化從詩文發展到茶畫。宋代創作了不少茶畫。著名畫家劉松年的《茗園賭市圖》,就是一幅描繪市井斗茶的情景。
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  《茗園賭市圖》斗茶圖(此畫在臺北故宮博物院)。此畫以人物為主,畫面上人物不少,畫中茶販有注水點茶的,有提壺的,有舉茶杯品茶的。右前邊有一挑茶擔賣茶小販,停肩觀看,還有一婦人一手拎壺另一手攜小孩,邊走邊看斗茶。此畫中有男人、女人,老人、壯年、兒童,人人有特色表情,眼光集于茶販們的“斗茶”,個個形象生動逼真,把宋代街頭民間斗茶的情景淋漓盡致地描繪在世人面前。
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  中外歷史上有“斗雞”、“斗牛”,可在中國古時還有“斗茶”之事。斗茶始于唐代,據考創造于出產貢茶聞名于世的福建建州茶鄉。每年春季是新茶制成后,茶農、茶客們比新茶優良次劣排名順序的一種比賽活動。有比技巧、斗輸贏的特點,富有趣味性和挑戰性。一場斗茶比賽的勝敗,猶如今天一場球賽的勝敗,為眾多市民、鄉民所關注。唐叫“茗戰”,宋稱“斗茶”,具有很強的勝負的色彩,其實是一種茶葉的評比形式和社會化活動。
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  決定斗茶勝負的標準,主要有兩方面。
?????? 一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上,青白、灰白、黃白,則等而下之。色純白,表明茶質鮮嫩,蒸時火候恰到好處,色發青,表明蒸時火候不足;色泛灰,是蒸時火候太老;色泛黃,則采摘不及時;色泛紅,是炒焙火候過了頭。
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  二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準:第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的,因此,湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的;第二是湯花泛起后,水痕出現的早晚,早者為負,晚者為勝。如果茶末研碾細膩,點湯、擊拂恰到好處,湯花勻細,有若“冷粥面”,就可以緊咬盞沿,久聚不散。這種最佳效果,名曰“咬盞”。反之,湯花泛起,不能咬盞,會很快散開。湯花一散,湯與盞相接的地方就露出“水痕”(茶色水)。因此,水痕出現的早晚,就成為決定湯花優劣的依據。斗茶,多為兩人捉對“撕殺”,經常“三斗二勝”,計算勝負的單位術語叫“水”,說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。
希望太原傳承茶藝培訓分享的內容能夠幫助大家。

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